Bleichsellerie Trunk Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	5 kcal (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	0,41 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 11 %
Kohlenhydrate 54 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 9 %
mehrfach ungesättigte 52 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	5 kcal (≈ 0 % NW) 0 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	23 kJ (≈ 0 % NW) 0 %	460 kJ (≈ 6 %) 6 %	8.164 kJ
Fett	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	0,41 g (≈ 1 % NW) 1 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	98 g (≈ 3 % NW) 3 %	1.952 g (≈ 65 %) 65 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	175 µg (583 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	3.500 µg (≈ 389 %) 389 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	88 µg	1.753 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	1.052 µg (3507 i.E.) (≈ 53 % NW) 53 %	21.040 µg (≈ 1052 %) 1052 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	10 µg (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	200 µg (≈ 18 %) 18 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	21 µg (≈ 2 % NW) 2 %	420 µg (≈ 35 %) 35 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	166 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3.320 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	266 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5.320 µg (≈ 31 %) 31 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	113 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2.260 µg (≈ 38 %) 38 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	360 µg (≈ 26 %) 26 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	20 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.128 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	22.560 µg (≈ 23 %) 23 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	81 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.620 µg (≈ 12 %) 12 %	14.000 µg
Vitamin K	8 µg (≈ 12 % NW) 12 %	160 µg (≈ 246 %) 246 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	11 g (≈ 224 %) 224 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,79 :1
PRAL-Wert	-2,3 mEq
Natrium	224 mg (≈ 15 % NW) 15 %	4.480 mg (≈ 299 %) 299 %	1.500 mg
Kalium	125 mg (≈ 3 % NW) 3 %	2.500 mg (≈ 63 %) 63 %	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	680 mg (≈ 68 %) 68 %	1.000 mg
Magnesium	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	120 mg (≈ 34 %) 34 %	350 mg
Phosphor	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	380 mg (≈ 54 %) 54 %	700 mg
Schwefel	7 mg	140 mg
Chlorid	337 mg (≈ 15 % NW) 15 %	6.740 mg (≈ 293 %) 293 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	188 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3.760 µg (≈ 30 %) 30 %	12.500 µg
Zink	100 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2.000 µg (≈ 24 %) 24 %	8.500 µg
Kupfer	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.340 µg (≈ 107 %) 107 %	1.250 µg
Mangan	40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	800 µg (≈ 23 %) 23 %	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	660 µg (≈ 17 %) 17 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	40 µg (≈ 20 %) 20 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	50 g
Netto-KH	1 g	11 g
Broteinheiten	0,06 BE	1,17 BE
Broteinheiten	0,07 BE	1,41 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,94 BE
Mannit	70 mg	1.400 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	70 mg	1.400 mg
Glucose (Traubenzucker)	197 mg	3.940 mg
Fructose (Fruchtzucker)	197 mg	3.940 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	394 mg	7.880 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	183 mg	3.660 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	183 mg	3.660 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	56 mg	1.120 mg
Polysaccharide (> 9 M)	56 mg	1.120 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	106 %
Isoleucin	16 mg (≈ 1 % NW) 1 %	320 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Leucin	33 mg (≈ 1 % NW) 1 %	660 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	25 mg (≈ 1 % NW) 1 %	500 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	120 mg (≈ 15 %) 15 %	780 mg
Cystein	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	80 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	21 mg (≈ 7 % NW) 7 %	420 mg (≈ 135 %) 135 %	310 mg
Tyrosin	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	240 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	360 mg (≈ 32 %) 32 %	1.125 mg
Tryptophan	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	120 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	25 mg (≈ 1 % NW) 1 %	500 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	16 mg	320 mg
Histidin	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	180 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	191 mg	3.820 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	22 mg	440 mg
Asparaginsäure	37 mg	740 mg
Glutaminsäure	41 mg	820 mg
Glycin	21 mg	420 mg
Prolin	18 mg	360 mg
Serin	16 mg	320 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	155 mg	3.100 mg
Harnsäure	28 mg	560 mg
Purin	12 mg	240 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	25 mg	500 mg
Omega 6 Fettsäuren	9 mg	180 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,36 :1	7,20
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,60 :1	72,00
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	20 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	10 mg	200 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1 mg	20 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	12 mg	240 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	2 mg	40 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4 mg	80 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6 mg	120 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	9 mg	180 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	25 mg	500 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	34 mg	680 mg
Langkettige Fettsäuren	52 mg	1.040 mg
Glycerin und Lipoide	13 mg	260 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	13 mg	260 mg
Poly-Hexosen	14 mg	280 mg
Poly-Uronsäure	25 mg	500 mg
Cellulose	47 mg	940 mg
Lignin	4 mg	80 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	26 mg	520 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	77 mg	1.540 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,1 P	1,7 P
P2	0,1 P	2,6 P
P3	0,2 P	3,7 P
P4	0,2 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,20 g	4 g
Rohasche	0,9 g	18,0 g
Rohfaser	0,1 g	1,5 g
Rohfett	0,1 g	1,3 g
Rohprotein	0,4 g	8,8 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).