Bleichsellerie Trunk Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	5 kcal (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	0,41 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	8 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	14 g	238 g
Ballaststoffe	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	2 g	33 g

Energieverteilung

Fett 11 %
Kohlenhydrate 54 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 9 %
mehrfach ungesättigte 52 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	5 kcal (≈ 0 % NW) 0 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	23 kJ (≈ 0 % NW) 0 %	460 kJ	8.164 kJ
Fett	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	0,41 g (≈ 1 % NW) 1 %	8 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	14 g	238 g
Ballaststoffe	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 %	2 g	33 g
Wasser	98 g (≈ 3 % NW) 3 %	1.952 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	175 µg (583 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	3.500 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	1.052 µg (3507 i.E.) (≈ 53 % NW) 53 %	21.040 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	10 µg (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	200 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	21 µg (≈ 2 % NW) 2 %	420 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	166 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3.320 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	266 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5.320 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	113 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2.260 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	360 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	1,00	20,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	20 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	1,00	20,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.128 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	22.560 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	81 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.620 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	81,00	1.620,00	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	8 µg (≈ 12 % NW) 12 %	160 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	224 mg (≈ 15 % NW) 15 %	4.480 mg	1.500 mg
Chlorid	337 mg (≈ 15 % NW) 15 %	6.740 mg	2.300 mg
Kalium	125 mg (≈ 3 % NW) 3 %	2.500 mg	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	680 mg	1.000 mg
Magnesium	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	120 mg	350 mg
Phosphor	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	380 mg	700 mg
Schwefel	7 mg	140 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,79 : 1	1,79 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	188 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3.760 µg	12.500 µg
Zink	100 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2.000 µg	8.500 µg
Kupfer	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.340 µg	1.250 µg
Mangan	40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	800 µg	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	660 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	40 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	70 mg	1.400 mg	–
Mannit	70 mg	1.400 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	394 mg	7.880 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	197 mg	3.940 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	197 mg	3.940 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	183 mg	3.660 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	183 mg	3.660 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	56 mg	1.120 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	191 mg	3.820 mg	–
Isoleucin	16 mg (≈ 1 % NW) 1 %	320 mg	1.500 mg
Leucin	33 mg (≈ 1 % NW) 1 %	660 mg	2.925 mg
Lysin	25 mg (≈ 1 % NW) 1 %	500 mg	2.250 mg
Methionin	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	120 mg	780 mg
Phenylalanin	21 mg (≈ 7 % NW) 7 %	420 mg	310 mg
Threonin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	360 mg	1.125 mg
Tryptophan	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	120 mg	300 mg
Tyrosin	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	240 mg	1.875 mg
Valin	25 mg (≈ 1 % NW) 1 %	500 mg	1.950 mg
Arginin	16 mg	320 mg	–
Histidin	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	180 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	22 mg	440 mg	–
Asparaginsäure	37 mg	740 mg	–
Cystein	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	80 mg	310 mg
Glutaminsäure	41 mg	820 mg	–
Glycin	21 mg	420 mg	–
Prolin	18 mg	360 mg	–
Serin	16 mg	320 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	28 mg	560 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	9 mg	180 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	12 mg	240 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	20 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	10 mg	200 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	1 mg	20 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6 mg	120 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	2,00	40,00	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	4,00	80,00	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	34 mg	680 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	25,00	500,00	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	9,00	180,00	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	77 mg	1.540 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	26 mg	520 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,20 g	4 g	–
Rohasche	0,9 g	18,0 g	–

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).